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酿泉为酒,泉香而酒洌

《礼记·月令》载:“水泉必香” 。“酿泉为酒,泉香而酒洌”,酿酒行业称“水为酒之血”,水质的优劣与酒质有着直接的关系 。“泸州水独厚,老窖工艺精;开坛香四溢,随风飘满城 。” “酒城酒脉知那里,风水宝地凤凰山 。” 而位于凤凰山下的龙泉井水四序常满,清洌微甘,为凤凰山地下水与泉水的混淆,是琼浆酿造的上乘之选 。

白酒酿造是微生物生长滋生及酶运动的历程,
全程都必需有水的加入 。

水是酿酒的质料,也是生命的源泉 。酒的香味因素中含有100余种微量元素,其中许多源于水 。水质优良、无色、无异味,pH值适中,有利于糖化、酯化和发酵,软硬度相宜,能增进酵母的生长滋生,微量元素富厚 。

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